enfermedades alimentarias

Las enfermedades transmitidas por alimentos pueden manifestarse
a través de:
Infecciones. Son enfermedades que resultan de la
ingestión de alimentos que contienen microorganismos vivos perjudiciales. Por
ejemplo: salmonelosis, hepatitis viral tipo A y toxoplasmosis.
Intoxicaciones. Son las ETA producidas por la ingestión
de toxinas formadas en tejidos de plantas o animales, o de productos metabólicos
de microorganismos en los alimentos, o por sustancias químicas que se incorporan
a ellos de modo accidental, incidental o intencional desde su producción hasta
su consumo. Ocurren cuando las toxinas o venenos de bacterias o mohos están
presentes en el alimento ingerido. Estas toxinas generalmente no poseen olor o
sabor y son capaces de causar enfermedades después que el microorganismo es
eliminado. Algunas toxinas pueden estar presentes de manera natural en el
alimento, como en el caso de ciertos hongos y animales como el pez globo.
Ejemplos: botulismo, intoxicación estafilocócica o por toxinas producidas por
hongos.
Toxi-infecciones causadas por alimentos: es una
enfermedad que resulta de la ingestión de alimentos con una cierta cantidad de
microorganismos causantes de enfermedades, los cuales son capaces de producir o
liberar toxinas una vez que son ingeridos. Ejemplos: cólera.